Яйцо куриное — пищевая ценность куриных яиц

Яйцо курицы является одним из самых востребованных и употребляемых продуктов человеком. Этот очень питательный продукт обладает высоким содержанием усвояемого белка и большим количеством витаминов и минералов необходимые, для организма. Значительно влияет принадлежность и возрастная категории курицы, а также микроклимат, в котором она обитает, вес производимой ей продукции может колебаться в рамках 40-76 граммов. Средняя массовая доля яйца составляет около 52 грамма. Яичный белок с желтком обладают некоторыми различными свойствами, о них мы расскажем немного позже. Их пропорции имеют соотношение к скорлупе примерно 12:56:32.

Если куриное произведение полежит некоторое время, то скорлупа приобретает немного блестящую оболочку, в отличие от свежих, снесенных, которые имеют матовую. Не имеют выносливости к хранению яйца, обладающие шершавой и сморщенной скорлупой

Распределение яиц по категориям

Распределение яиц по категориям

В соответствии ГОСТ Р 52121-2003 установлено распределение по двум категориям, зависящее от допустимого времени и условий хранения.

Диетические – срок хранения не может превышать более 7-ми суток после снесения и недопустимо хранение при минусовой температуре.

Столовые – срок хранения не превышает 25 суток при температуре от 0 до 20 градусов. А так же не больше 90 суток при температуре от 0 до -2 градусов.

Для создания разнообразных блюд, в которые входят взбитые белки, зачастую отдается предпочтение диетическим яйцам, т.к. они дают быстро стойкую и пышную пену способом взбивания. Что столовые, что диетические яйца широко используются в кулинарии. Они не только могут входить в состав в виде ингредиента (бисквиты, кондитерские изделия, салаты, соусы, начинки, фарши и т.д.), но и быть самостоятельным блюдом (яичница, омлет, варка вкрутую или в мешочек).

Подразделение на категории определяется следующим образом:

1.Высшая – масса 1 шт. 75 гр. и выше,1 шт. 750 и выше,360 шт. 27 кг и выше

  1. Отборная – масса 1 шт. от 65 до 74,9гр,10 шт. от 640 до 749,9гр., и 360 шт. от 23,4 до 26,999 кг.;
  2. Первая — масса 1 шт. от 55 до 64,9гр, 10 шт. от 550 до 649,9гр и 360 шт. от 19,8 до 23,399 кг.;
  3. 4.Вторая — масса 1шт. от 45 до 54,9гр, 10 шт. от 450 до 549,9гр. и 360 шт. от 16,8 до 19,799 кг.;
  4. Третья — масса 1 шт. от 35 до 44,9гр, 10 шт. от 350 до 449,9гр. и 360 шт. от 12,6 до 16,199 кг.

Рекомендации по хранению

Рекомендации по хранению

Прежде чем уложить яйцо в холодильник, нужно избавиться от всякого рода загрязнений. В независимости от свежести, яйца рекомендовано хранить прохладном месте при постоянной температуре не ниже 2 градусов. Если им больше недели и нет желания допустить прилипание желтка к скорлупе, необходимо иногда переворачивать яйца. Для того чтобы избежать проникновения через поры скорлупы бактерий, желательно их держать в отдельном месте от продуктов, которые обладают специфическим сильным запахом.

Большая пищевая ценность этого продукта объясняется уникальным химическим составом. В одном среднем яйце содержится 74%воды, приблизительно 12,7% белков. Ориентировочно 11,5% жиров, 1,07% золы и всего 0,7% углеводов. Калорийность белка вовсе не велика, всего 157 ккал на 100 грамм.

Белок куриного яйца вобрал в себя полнейший комплекс поливитаминов, которые так важны и просто необходимы для организма человека. К тому же существуют мнение, что их употребление способствует снижению избыточного веса, поэтому они зачастую участвуют в различных диетах. Сами диетологи рекомендуют этот продукт есть ежедневно, т.к. он зарекомендовал себя как очень обогащенный всеми нужными веществами, подстегивающие метаболизм.

Желток обладает наибольшей пищевой ценностью, дополнением к составу белков идут витамины группы A, D, E, минералы, а так же липиды, которые составляют от 29 до 32%.Не высокую температуру плавления(34-39%) обеспечивает наличие большого количества насыщенных жирных кислот (около 70%),например: олеиновая и линолевая. Калорийность желтка составляет 352 ккал на 100 грамм.

Водная составляющая желтка и белка так же имеют различия. У второго высушенный остаток остается в размере 14%, из них 12,7% белки,0,7%углеводы,0,3%жиры и 0,6%минеральные вещества.

Примерный расчет витаминизированности

Примерный расчет витаминизированности

Витамин А – белок 0 мкг, желток 1,26 мкг, яйцо в целом 0,45 мкг.

Витамин В – белок 0,01 мкг, желток 0,37 мкг, яйцо в целом 0,14 мкг.

Витамин В12– белок 0 мкг, желток 6,0мкг, яйцо в целом 2,0 мкг.

Витамин Е – белок 0 мкг, желток 3,0 мкг, яйцо в целом 1,2 мкг.

Витамин D – белок 0 мкг, желток 5,0 мкг, яйцо в целом 2,0 мкг.

Фолацин – белок 1,2 мкг, желток 45,0 мкг, яйцо в целом 17 мкг.

Рибофлавин – белок 0,56 мкг, желток 0,24 мкг, яйцо в целом 0,44 мкг.

Ниацин – белок 0,43 мкг, желток 0,34мкг, яйцо в целом 0,39 мкг.

Тиацин – следы, желток 0,18 мкг, яйцо в целом 0,07 мкг.

Пантотеновая кислота – белок 0,30 мкг, желток 3,0 мкг, яйцо в целом 1,2мкг.

Холин – белок 0 мкг, желток 800 мкг, яйцо в целом 320 мкг.

Биотин – белок 7,0 мкг, желток 50,0 мкг, яйцо в целом 20,7 мкг.

Прибегая к термической или механической обработке, значительно увеличивается физиологические преимущества яиц.

Усваивание сырого куриного белка происходит в человеческом организме хуже, нежели усвоение готового, потому что, не пройдя тепловую обработку при приеме, он не выделяет пищеварительные соки. После проведения денатурации принятие ощутимо повышается. Так же это происходит и при взбивании или растирании.

Упомянем, что если применять, медленны способ варки яичный желток становится более твердым, а белок более жидким. При применении быстрого способа – наоборот. Для того чтобы получить яйцо всмятку, необходимо его варить в течение 2,5-3 минут. А получить в мешочек — варить пять минут. Чтобы сварить вкрутую — выдерживать десять минут. Следует помнить, что для облегчения очистки скорлупы желательно после варки яйца опустить на некоторое время в холодную воду.

Стеклянную или фарфоровую посуду удобно использовать при взбивании яйца. Для того чтобы меньше потратилось времени на эту процедуру, рекомендовано добавить несколько капель лимонного сока или охладить.

Проведенные научные исследования показали, что куриные яйца просто необходимы для поддержания здоровья человека. Например, содержание в желтке антиоксидантов, витамина Е, зеаксиданта, каратеноиды, лютеин, благотворно влияют на органы зрения чем значительно снижают риск развития катаракты. Ежедневный прием пищу этого продукта помогает снизить возможность случая инфаркта и инсульта.

Выявлено свойство, что яйца активно принимают участие в борьбе за приобретение длинных волос. Это качество дает отличительное свойство холина, который присутствует в составе желтка. Среднее яйцо содержит около 320 мг холина. В день взрослому человеку разрешается его употреблять 400-600 мг. Доказано что холин обладает огромным количеством полезных свойств, обладая незаменимостью для корректного функционала клеток. Способствует улучшению памяти, запуская работу мозга и нервных окончаний. Улучшает обмен веществ, и защищает здоровье сердечной системы. Что немаловажную роль играет в жизни современного человека.

Также обнаружено еще положительное свойство холина. Он способствует предотвращению развития рака молочной железы. Специалисты из Университета Северной Каролины обнародовали это открытие.

Произведя опрос среди большого количества женщин, которые были рождены в 1922 году и 1946.Суть заключалась в том, чтобы выяснить какие пищевые предпочтения у них были в возрасте от 12 до 18 лет. Исследование показало, что женщины, которые потребляли в пищу больше яичных продуктов, растительных волокон и жиров, обладали более низкими показателями возможности развитии раковых клеток в молочной железе. Те опрошенные, у которых преобладало потребление сливочного масла риск развития значительно выше.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: